O Vinho Matrix

Don Vinagre estava apenas em estágio de envelhecimento em barrica. Nada de oxidado, talvez um pouco mais ácido, certamente menos paciente e, se possível, ainda mais indigesto para os paladares acomodados. Mas o mercado do vinho, pelo visto, continua fornecendo matéria-prima de excelente qualidade para destilarmos algumas verdades inconvenientes.

E olha, o mundo do vinho continua oferecendo material de sobra para destilar umas boas doses de sarcasmo. Aliás, parece que o setor faz questão de não deixar o Don Vinagre desempregado.

Vamos tirar o pó da rolha?

O VINHO MATRIX

Bem-vindos ao admirável mundo da realidade engarrafada.

Vivemos definitivamente a era do Vinho MATRIX. Uma época extraordinária em que a realidade se tornou absolutamente dispensável. O que importa não é mais o que o vinho é, de onde vem ou como nasceu. Não, senhor !

O que importa é aquilo que você acredita estar bebendo. A percepção substituiu a realidade, a fantasia tomou o lugar da origem e a autenticidade foi gentilmente convidada a se retirar da sala.

Se você acredita que está bebendo um Hermitage ou um Côte-Rôtie, então está tudo certo. É um Hermitage! Pelo menos dentro da sua cabeça, que, convenhamos, é hoje o território mais importante da vitivinicultura moderna.

Não faz a menor diferença se a uva veio do Cerrado brasileiro ou de algum pedaço do interior de São Paulo, onde outrora existiam fantásticos cafezais e hoje encontramos sofríveis vinhedos de Syrah, submetidos às maravilhas da dupla poda, aos seus caprichos agronômicos e àquela generosa contribuição de pesticidas e Dormex. Detalhes insignificantes!

O que importa é que, ao colocar o nariz na taça, você tenha a sublime sensação de estar diante de um grande vinho do Rhône.

E como se consegue esse milagre da transfiguração?

Ora, com um pouco de ciência, bastante tecnologia e uma pitada de alquimia industrial!

Começamos com as leveduras Lalvin ICV D254, acrescentamos um toque de Maurivin AWRI 796 e BP 725, alimentamos convenientemente a tropa com Fermaid O, complementamos o cardápio com esteróis e ácidos graxos insaturados e, para arrematar a obra-prima, ajustamos o conveniente volume de manoproteínas e polissacarídeos.

Voilà!

Está pronto o nosso terroir de laboratório. Uma espécie de franquia sensorial do norte do Rhône, com direito a endereço brasileiro e identidade francesa por procuração.

E agora, caro consumidor, pode fechar os olhos e mergulhar na experiência!

Ah, que delícia esse Vinho Matrix!

Que elegância aromática da Syrah! Essas notas florais de violeta, essas especiarias tão características, a pimenta preta, o alcaçuz… Que maravilha!

E os taninos? Aveludados, sedosos, perfeitamente domesticados. O volume de boca, a textura, a concentração, a cor escura e intensa… Meu Deus! Parece até um legítimo Hermitage!

Aquela densidade tão típica dos grandes vinhos do norte do Rhône. Aquela profundidade. Aquela personalidade.

Só que não!  Hahahahahahahaha!

Mas está tudo bem. Absolutamente tudo bem. Afinal, o vinho foi parar no Decanter World Wine Awards e voltou para casa com uma medalha de ouro!

Pronto! Agora não há mais discussão. Temos um Hermitage tropical certificado pela percepção coletiva. Um Côte-Rôtie de latitude improvável, com passaporte brasileiro e diploma internacional de tipicidade.

E aqui chegamos à grande maravilha do nosso tempo: confundimos tipicidade com autenticidade e ainda distribuímos medalhas para comemorar a confusão.

Afinal, se o vinho apresenta os aromas esperados, os taninos desejados, a textura conveniente e o perfil sensorial que o consumidor aprendeu a reconhecer, para que se preocupar com a sua verdadeira identidade?

A origem? Um detalhe geográfico.

O solo? Uma variável agronômica.

A história? Um acessório de marketing.

O vigneron? Um prestador de serviços.

A autenticidade? Ora, não sejamos inconvenientes!

O importante é entregar a experiência. E, se possível, fazê-la caber na descrição técnica de um grande vinho francês.

É exatamente aí que mora o problema. Não existe nada de errado em utilizar tecnologia, leveduras selecionadas, nutrientes ou qualquer recurso enológico legal e tecnicamente adequado. O problema começa quando a tecnologia deixa de servir à identidade do vinho e passa a fabricar uma identidade que ele não tem.

Porque tipicidade pode até ser reproduzida, sugerida, estimulada e, em certa medida, fabricada. Autenticidade, não. Autenticidade é outra conversa. É resultado de uma identidade construída por um lugar, uma história, uma cultura e, sobretudo, por quem faz o vinho.

A tipicidade pode ser uma aparência. A autenticidade é uma origem.

E é por isso que a autenticidade se tornou artigo tão raro. Poucos a procuram, pouquíssimos a possuem e, pelo andar da carruagem, quase ninguém faz questão de reconhecê-la.

Afinal, para que ser autêntico se podemos parecer com alguém muito mais famoso?

No admirável mundo do Vinho Matrix, não precisamos mais de grandes terroirs, de grandes histórias ou de grandes vignerons. Precisamos apenas de um bom laboratório, uma ficha técnica bem construída, um discurso convincente e, naturalmente, uma medalha de ouro para legitimar a ilusão.

Só falta inventarem o vigneron Matrix: aquele que não precisa interpretar a natureza, compreender seu vinhedo ou traduzir sua origem. Basta seguir o protocolo, apertar os botões e reproduzir o resultado sensorial desejado.

E o pior?

É que está todo mundo feliz.

Bem-vindos ao Vinho Matrix. Onde você pode beber um Hermitage sem sair do Cerrado, degustar um Côte-Rôtie sem conhecer o Rhône e, sobretudo, pagar por uma autenticidade que nunca esteve dentro da garrafa.

Escolha sua pílula: a azul, para continuar acreditando no vinho que lhe contaram que está bebendo; ou a vermelha, para descobrir o vinho que realmente está na sua taça.

Don Vinagre já escolheu.